Из истории пива во Львове

Документы из старых львовских архивов сохранили для нас информацию о продаже пива во Львове еще в 14 веке.

Пиво во Львове всегда было почитаемым и популярным напитком. Его не только пили. Пивом рассчитывались с долгами, им платили зарплату, дарили почетным гостям — например, королям.

Согласно с отдельными источниками, цех профессиональных пивоваров появился во Львове еще в 1425 году. Его гербом были три пробки, соединенные между собой кончиками. Каждая из пробок должна была символизировать три главные профессии, связанные с производством напитка — солодовников, медоваров и пивоваров.

Стараясь сообщить клиентам о свежесваренном, или, как его еще называли — живом пиве, пивовары вывешивали над своими заведениями специальный знак — веху.

Впрочем, львовские пивовары были не только предпринимателями. В случае опасности, они отважно подключались к обороне города. По требованию города цех заботился о собственной оборонной башне, которую каждый новый мастер пополнял амуницией.

Башня находилась в пределах современной улицы Леси Украинки. Как демократический напиток пиво пользовалось популярностью среди всех слоев населения. Шляхта, горожане и даже монахи позволяли себе по случаю хильнуть кружку-другую.

Власти же внимателько следили за его качеством и продажами. В 1668 и 1671 годах в городе даже произошло несколько «пивных воен». Таким образом, официальные цеховики пытались отстаивать свои интересы перед нелегальными производителями — «партачами», которые гнали пиво в пригородах и досаждали им недобросовесной конкуренцией.

Со временем у львовян выработались свои предпочтения относительно сортов пива. К самым популярным относились ячменное, пшеничное и овсяное. Хотя ко всем из них предъявляли одно требование — пиво должно быть свежесваренным. Кроме Львова, среди горожан популярными были пивовары из расположенных поблизости предместий Винники, Кривчицы и Жовква.

Сегодня уже трудно в это поверить, но в 15 веке пиво из Львова продавали в Баварию.

Хоть и своеобразно, но пиво послужило тому, что город изменил свой облик и принял нынешние архитектурные формы. В 1527 году на улице Армянской начался пожар во время варки пива в одной из маленьких пивоварен. В тот день был сильный ветер, который разнес огонь по всему городу. В результате из готического Львов превратился в город с ренессансной архитектурой. В том огне сгорели цеховые законы пивоваров и их герб. Впрочем, это был не последний такой пожар в городе, поэтому герб пивоваров был восстановлен только в 1625 году. Сегодня же мы снова вернулись к тому, что было нашим веками.

Львовская культура употребления пива

На протяжении веков возникла, и сегодня продолжает жить, специфическая львовская культура употребления пива. Также как Прага или Мюнхен, город создал свои особенности. Пиво не просто пили. Его смаковали, за пивом рождались музы, которые, правда, в этом же пиве и тонули.

Уже в 19 веке зафиксировано возникновение популярной, сугубо львовской закуски к пиву — «шницлик», то есть бутерброд с сыром или рыбой. Настоящим расцветом пивоварения и культуры питья пива был 19 век.  В 1862 году в городе работало около сорока пивоваров. Для улучшения сервиса пивовары создали собственную корпорацию, к которой присоединились отельеры и транспортники. Как правило, владельцами таких пивоварень были предприниматели-евреи или немцы. По обычаям того времени предприятие называли по имени владельца. Это было вполне справедливым подходом, ведь выгодный бизнес был частной собственностью, которую передавали по наследству каждому следующему поколению наследников и крайне редко продавали.

В ресторанах и барах посетители, наслаждаясь хмельным напитком, создавали поговорки, пословицы, анекдоты и басни о пиве и его самых преданных ценителях.

«Кто львовское пиво пьет, тот сто лет живет» — говорил украинский писатель Анатолий Кос-Анатольский, «Львівське пиво то є кляса — робить з хлопа супер аса!» — говорят во Львове сегодня. (“Львовское пиво — это в кассу, сделает из парня аса!”)

За кружкой живого пива люди знакомились, влюблялись, подписывали важные договора. Демократичность напитка в сочетании со сдержанностью и высокой культурой потребления превратило Львов в одну из европейских столиц употребления пива.

Для жителей Львова культура питья пива была совсем обычной, ведь у нас соблюдали те обычаи, которые царили в Лондоне, Берлине и Флоренции. «Некоторые питаются скорее этим напитком, чем хлебом,» — писал Йоган Бретшнайдер. Правда, он имел ввиду английские семьи, где в 17 веке взрослый человек выпивал до трех литров пива в день, употребляя его фактически как хлеб. Каждая хозяйка должна была уметь готовить домашнее пиво. История сберегла для нас даже рецепт пивного супа. Как утверждают исследователи, именно из-за постоянного употребления такого продукта в сочетании с обычным пивом, на картинах художников 16-17 веков можно увидеть столько полных людей. Ведь хорошего человека должно быть много. А от хорошего пива человек только становится добрее!

Львовское живое пиво было напитком, которым гордились и даже использовали в качестве взятки. Человек, приезжающий из Львова без коробки конфет или бутылки пива, вызывал как минимум недоверие. Сейчас даже сложно оценить, сколько важных дел было улажено благодаря пиву! Со всего Советского Союза во Львов прибывали жаждущие впечатлений и пива гости, которые навсегда оставляли в городе свои сердца.